由于連鎖經(jīng)銷體系的興起,食品流通形態(tài)的變革,專業(yè)分工細(xì)化和低溫食品的逐漸普及與成熟,使冷鏈物流急驟升溫,成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售,到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的,是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。然而現(xiàn)階段我國(guó)還缺乏行之有效的冷鏈物流的管理方法,原有監(jiān)測(cè)技術(shù)手段滯后是最大的技術(shù)瓶頸。
RFID技術(shù)作為一種新型自動(dòng)識(shí)別技術(shù),己逐漸成為企業(yè)提高冷鏈物流管理水平,降低成本,實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理信息化,特別是增強(qiáng)物流企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力不可缺少的技術(shù)工具和手段。
一、我國(guó)生鮮食品冷鏈物流存在的問(wèn)題
1.尚未形成完整的冷鏈物流體系
目前,我國(guó)大部分鮮活產(chǎn)品物流主要是以常溫物流或自然物流形式為主,沒(méi)有形成連貫成型的冷鏈物流。非冷藏狀態(tài)下的散裝鮮活產(chǎn)品物流,在運(yùn)輸、分銷和零售的多次裝卸搬運(yùn)中增加了二次污染的機(jī)會(huì),降低了產(chǎn)品的新鮮度,降低了產(chǎn)品質(zhì)量。
2.市場(chǎng)化程度較低,缺乏專業(yè)化運(yùn)作
我國(guó)連鎖企業(yè)生鮮產(chǎn)品的物流配送業(yè)務(wù)多由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成的,食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后,服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全,大大影響了食品物流的在途質(zhì)量、準(zhǔn)確性和及時(shí)性,同時(shí)食品冷鏈的成本和商品損耗很高。
3.生鮮食品物流設(shè)施落后,配送成本
我國(guó)冷鏈物流的現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備陳舊,發(fā)展和分布不均衡,無(wú)法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障,造成大量損耗,物流費(fèi)用高,易出現(xiàn)安全隱患。用戶較少的地方設(shè)施不足,無(wú)法保證冷鏈物流的全程溫度控制,商品質(zhì)量難以保障。
二、RFID技術(shù)在生鮮食品冷鏈物流中應(yīng)用的優(yōu)越性
1.跟蹤冷鏈物流,增加生鮮食品冷鏈管理的透明度
RFID技術(shù)的核心是標(biāo)簽上的EPC(產(chǎn)品電子代碼),由于EPC提供對(duì)物理對(duì)象的唯一標(biāo)識(shí),所以利用EPC可以實(shí)現(xiàn)貨物在整個(gè)冷鏈上貨物的物流跟蹤,而且RFID溫度標(biāo)簽還可以提供溫度的監(jiān)控,保證了冷鏈物流中貨物的質(zhì)量安全。應(yīng)用RFID技術(shù)后,生鮮食品從生產(chǎn)開(kāi)始,它在供應(yīng)鏈上的整個(gè)流動(dòng)過(guò)程都會(huì)被及時(shí)、準(zhǔn)確地跟蹤,做到透明化。
2.簡(jiǎn)化作業(yè)流程,提高生鮮食品物流效率
生鮮食品的自身特點(diǎn)決定對(duì)其操作應(yīng)盡量簡(jiǎn)化,縮短操作時(shí)間。因此在生鮮食品托盤(pán)上和包裝箱上貼上RFID標(biāo)簽,在配送中心出/入口處安裝閱讀器,無(wú)需人工操作,且可以滿足叉車將貨物進(jìn)行出/入倉(cāng)
庫(kù)移動(dòng)操作時(shí)的信息掃描要求,而且可以遠(yuǎn)距離動(dòng)態(tài)的一次性識(shí)別多個(gè)標(biāo)簽。這樣大大節(jié)省了出/入庫(kù)的作業(yè)時(shí)間,提高了作業(yè)效率。
另外,在顧客最后付款的時(shí)候,只需推著選好地商品通過(guò)RFID閱讀器,就可以直接在電腦屏幕上看到自己所消費(fèi)的金額,而不用再花很長(zhǎng)時(shí)間等收銀員用掃描儀一件一件的掃描商品后再付款。這樣節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間,也提高了零售商的工作效率。
3.降低企業(yè)管理成本,增加市場(chǎng)銷售機(jī)會(huì)
RFID應(yīng)用于生鮮食品庫(kù)存管理,可以減少人工審核工作,卻能保證儲(chǔ)存貨物質(zhì)量的安全性,降低管理成本。對(duì)于零售商來(lái)講,當(dāng)自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)顯示需要補(bǔ)貨,就可以立即向上游企業(yè)訂貨,通過(guò)切實(shí)可行的RFID解決方案和RFID技術(shù)保證所需貨物安全、準(zhǔn)時(shí)到達(dá),這樣就不會(huì)出現(xiàn)短或和缺貨現(xiàn)象,也提高了自身的顧客服務(wù)質(zhì)量,增加了銷售機(jī)會(huì),提高了收入。
三、RFID在超市生鮮食品銷售環(huán)節(jié)的應(yīng)用設(shè)計(jì)
1.配送中心的冷藏車準(zhǔn)時(shí)到達(dá)超市指定的交貨點(diǎn),把貨卸下。超市的工作人員用手持式的RFID閱讀器一次性讀取所有貨物信息,確認(rèn)貨物信息與訂貨單上一致性。如果信息一致,則更新零售商的銷售系統(tǒng)中的相關(guān)數(shù)據(jù)。
2.超市工作人員馬上將貨物推進(jìn)超市,上架銷售。冷凍食品及時(shí)上架,保證超市不會(huì)出現(xiàn)“缺貨”、“斷貨”的現(xiàn)象,滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求和零售商的銷售需求。
3.超市在擺放冷凍食品的冷凍柜上方安裝了一個(gè)RFID閱讀器,該閱讀器的讀取范圍可以輻射到整個(gè)冷凍食品擺放的區(qū)域。這個(gè)冷凍柜就能利用閱讀器對(duì)每件商品包裝上的RFID標(biāo)簽內(nèi)信息的獲取,來(lái)自動(dòng)識(shí)別新添的商品。
同時(shí)冷凍柜上的RFID閱讀器可以實(shí)時(shí)讀取冷凍柜的溫度信息并及時(shí)反饋給超市管理中心,保證冷凍柜的溫度在一定的幅度范圍內(nèi),以保證生鮮食品的新鮮度。
4.顧客從冷凍柜拿走一定數(shù)量的商品,RFID閱讀器能自動(dòng)獲取被取走商品的相關(guān)信息,并及時(shí)地向超市的自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)發(fā)出信息。
5.顧客付款。冷凍食品的外包裝上都貼有RFID標(biāo)簽,當(dāng)顧客將購(gòu)物車推過(guò)裝有RFID閱讀器的門(mén)時(shí),閱讀器可以一次性辨認(rèn)出購(gòu)物車中的商品種類、數(shù)量、金額等信息,電腦顯示屏?xí)@示該顧客消費(fèi)總金額,然后顧客付款離開(kāi)。
6.當(dāng)顧客消費(fèi)完畢離開(kāi),超市的銷售系統(tǒng)立即自動(dòng)更新,將所銷售的商品信息以及銷售額全部記錄下來(lái)。（
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